Beşamel

8 Şubat 2025     

     Tereyağı, un ve sütle yapılan, tercihen Hindistan cevizi ile tatlandırılan veya yumurta da eklenen bir tür sos. Fransızca béchamel (beşamel: ‘bir tür kremalı sos’) sözcüğünden. Bu sözcük Louis de Béchameil (1630-1703) adlı Fransız maliyecinin soyadına dayanıyor. Daha önceleri de kullanıldığı öne sürülen ve Béchameil’e izafe edilen bu Fransızca isimlendirme 1769’da Fransızcadan İngilizceye intikal etmiştir. Söz konusu sosun benzeri XIV. yüzyıl İtalyan mutfağında kullanılmıştır. Günümüzde İtalyanların kullandığı balsamella veya besciamella sosunun adı Fransızca béchemal sözcüğünden alıntı olmalıdır. İngilizce béchamel, Almanca Béchamelsoße, İspanyolca besamel, Portekizce ve Danca bechamel, Katalanca beixamel, İsveççe bechamel veya bechamelsås, Rusça bešamelʹ.