Glüten
19 Mart 2024
Katı cisimlerin parçalarını yapıştıran madde; tahıl unlarında nişasta dışındaki albüminli yapışkan madde. Fransızca gluten (glüten: ‘tahıllarda bulunan yapışkan madde’) sözcüğünden. Bu sözcük Fransızcada XVI. yüzyıldan bu yana kullanılıyor. Latince glūten (=tutkal, yapıştırıcı) sözcüğüyle bağlantılıdır. Fransızca glu (=ökse otu yapışkanı) sözcüğüyle ilişkilidir. Fransızca gluant (=yapışkan) sözcüğü de biliniyor. İngilizce glue (glu: ‘tutkal, zamk, yapıştırıcı’) ve gluten sözcükleri de aynı köktendir. Latince gleit (=yapıştırmak) yüklemine dayanmaktadır. Vulgar Latince glutis (=tutkal, kuş kireci) sözcüğü XII. yüzyıldan bu yana biliniyor. Litvanca glitus (=yapışkan) ve glitas (=mukus) sözcükleri bulunmaktadır. İtalyanca glutine ‘gluten, albümin’ karşılığındadır.