Gravyer

14 Ağustos 2020

     İsviçre’de imal edilen sarı renkli bir çeşit yağlı peynir. İnek sütünden yapılan bu peynirin deliklerinin iri oluşu onun kalitesini belirleyen bir göstergedir. Dışı koyu sarı, içi açık sarı renklidir. İsviçre’nin La Gruyère bölgesine özgü bir peynir çeşidi oluşu nedeniyle bu adla anılıyor. Kars yöresinde üretilen gravyer peyniri, Rus’lardan kalmadır. XIX. yüzyıl sonlarına doğru Osmanlı-Rus Savaşı sonucu bu yöre Rus idaresi altında kalmıştır. Bu durum, Birinci Dünya Savaşı’na dek sürmüştür. Bu nedenle, bu yörede gravyer peyniri imal edilişi Rus’ların bıraktığı bir mirastır. Gravyer sözü, Fransızca gruyère kelimesinden yayılmıştır. Almanca Gruyère, İngilizce ve Romence Gruyere, İtalyanca Graviera, Rusça Gryuyyer ve Sırpça Gruiere diye biliniyor.

     Gruyère, İsviçre’nin Fribourg kantonunun yedi bölgesinden biridir. Bir olasılıkla ‘turna’ karşılığındaki grue sözüyle ilişkilidir. Fransızca konuşulan bu bölgede sütçülük geleneği devam ediyor. Bu kantonun başkenti Bulle olmakla birlikte, Gruyères kenti de önemli bir yerleşim yeridir. Söz konusu olan bölge doğal güzellikleriyle dikkati çekmektedir.