Mıhlama

12 Ocak 2021

     Yöresine göre kavurma, pastırma, kıyma, soğan, ıspanak, çökelek, peynir, pazı, pancar saplarından bir kısmı yumurta ile yağda pişirilerek hazırlanan bir yemek. Süryanilere ait eski bir yemek çeşidi olmalıdır. Yumurta sarısından yapılan bir omlete Suriye’de meķel denildiği belirleniyor. Süryanice iḥāla (=yemek) sözü de meḳel ile aynı maziye sahiptir. Arapça muķla (=gözün beyaz kısmı, gözbebeği) sözcüğüne Türkçede yemek adlarına eklenen -ma son ekiyle muķlama denilerek bu sözcükten mıhlama şekline evrilmiş olabilir: dolma, sarma, kapama, kavurma, pastırma gibi. Bu sözler Akadca mākālûm kelimesiyle bağlantılı olması bir olasılık düzeyindedir. Akadca mākālûm ‘yemek, yiyecek, yem, gıda, ziyafet, yemek salonu, yemek zamanı’ karşılığında biliniyor. Elazığ’ın Ağın ilçesinde domatesli yumurtaya mıkla deniliyor. Antakya yöresinde yağda pişirilen yumurta mıkla adıyla anılıyor. Kozan ve Kadirli dolaylarında da aynı karşılıkta ifade ediliyor. Omlet veya kayganaya muḳla denilmiş olduğu belirlenmektedir.