Tarhana

6 Ağustos 2021

     Mayalanmış yoğurtlu hamurun kurutulup ufalanmışı olup çorba yapmaya yarar. Farsça terhuvāne veya terhine (=buğday yarması, süt karışımı çorba) sözünden aktarılmıştır. Kürtçe tarhane şekliyle biliniyor. Uygurca şorpa türi, Tatarca şulpa töri, Kazakça sorpa türi, Başkırtça şulpa törö sözleriyle dile getiriliyor. Yunanca traḥanás şekli Farsça terhuvāne sözüyle bağlantılıdır. Bununla birlikte Kürtçe veya Türkçe üzerinden de aktarılmış olabilir. Memlûklularda tarhana veya tarhanah biçimleri görülmüştür. Ahmet Vefik Paşa göce tarhanası ve kızılcıklı tarhana çeşitlerinden söz etmektedir. Mütercim Âsım Efendi “Burhân-ı Katı” sözlüğünün “terhâne” maddesinde tarhananın bulgurla yapılanı ve “dövme” denilen buğdayla yapılanı olmak üzere iki çeşidini açıklamaktadır. Tarhana önceleri etle veya kıymayla da yapılıyormuş.