10 Hazirran 2025
Et, et suyu, balık ya da sebzelerle yapılan İtalya’ya özgü bir tür pirinç pilavı. Aynı karşılıktaki İtalyanca risotto sözcüğünden. Bu sözcük aynı dildeki riso (=pirinç) sözcüğüne dayanıyor. Bu sözcük Latince oryza (=pirinç) sözcüğüyle bağlantılıdır. Risotto İtalyan mutfağında yaygın olarak birinci yemek olarak servis ediliyor. Yunanca ryzi veya ryzios ‘pirinç’ karşılığındadır. Eski Yunancada óryza (=pirinç) şekliyle biliniyor. Farsça birinç sözcüğüyle aynı köktendir. Bu sözcük ‘pirinç’ karşılığındaki Zendce ve Avestaca vrinca ile Sanskritçe vrihi sözcüklerinden kaynaklanmıştır. Bu sözcüklerdeki ri fonemi, pirincin akarsu yatakları gibi sulak yerlerde yetişmesi nedeniyle Proto-Hint-Avrupa kökü olan ri- (=akmak, akışkanlık, akıp gitmek) sözcüğünden kaynaklanmış olabilir. Ri- kök sözcüğü için bkz. Riviera. İtalyan mutfağından İngiliz mutfağına XIX. yüzyılda intikal etmiştir. Bu bağlamda 1880’lerde İngiliz yemek kitaplarında risotto adı yer alır. İngiliz mutfağında risotto ‘peynir’le da yapılmaktadır. Almanca Risotto, İspanyolca, Katalanca, Portekizce, Hollandaca, İsveççe, Norveççe, Romence, Rusça risotto.