10 Aralık 2025
Önceleri genellikle üç köşeli olarak yapılan bir çeşit börek. Farsça senbûse (=hamurdan yapılan bir tür yiyecek; üç köşeli hamur tatlısı, üç köşeli baş örtüsü; üçgen) sözcüğünden. Osmanlı mutfağında senbusek baklava benzeri ve üç köşeli bir tür tatlı idi. Mardin yöresinde sembusek şekliyle ‘kapalı lahmacun’u ifade etmektedir. Senbusek veya sembusek, samsa adıyla bir tür hamur tatlısı karşılığındadır. Antakya dolaylarında sembusek bir çeşit ıspanaklı börektir. Bu börek kimi yemek kaynaklarında sambose ve benzeri şekillerde aktarılmıştır. Diyarbakır ve Urfa havalisinde söz konusu böreğe simbisek deniliyor. Özbeklerin somsa böreği Farsça senbûse‘den kaynaklanmıştır.